2010年09月08日

ついにきた!!!


今日の売上はなんと30万円をオーバー!!!ついに来たこの瞬間。今日仕入れたお刺身は完売。他にも地元食材は売り切れ寸前となった。仕入先の方も来ていたので、この盛況ぶりを見て嬉しそう。来月の新メニューの提案も貰った。

自家製果実酒を販売しようと会社に訴えてみると、以前やっていたが税務署に指摘されたとの事だった。どうやら酒税法に引っ掛かるらしい。が、納得いかん。

直接税務署に問い合わせてみると、平成20年5月の法改正により「混和」についてはOKという事だった。混和とは、買ってきたお酒に梅などを加える事だそうだ。まあ、とにかくOKと言う事で、早速申請書の準備にとりかかる事となった。

常連さんからも石垣島の食材・果実を使った果実酒のアイデアをもらう。その果実酒を炭酸水で割るとシャンパンみたいになるとか、ワインみたいな果実酒の作り方とか。今度いろいろな果実を持って来て貰う事になった。

更に珍しいお酒を入手しようと酒蔵を回る。泡盛30年古酒を発見したが、売価を考えると、グラス1杯3500円は貰わないと合わない価格。提供方法の工夫も考えてみるが、簡単には出てこない。検討課題。

明日は朝から忘新年会の写真撮影会。





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2010年09月06日

オリジナル果実酒


今日も売上20万円を達成。完全手作り泡盛は3杯出た。ドリンク売上の比率が少し上がってきている。

昨日作ったグヮバ酒は今日、何とも言えない味を出した。原液でも、グヮバの香りとすっきりとした味わいが出て、知らないうちにグラスが空いてしまう。料理人やホールスタッフにも味見してもらう。商品として出せるとの評価を貰った。

昨日よりの取り組みをみた常連さんから、更にグヮバの差し入れを貰ったので、明日より本格的に作っていきたい。

また、石垣島の果物を使った酒のアイデアをたくさん貰った。泡盛に色がつくフルーツがあるとの事で、これも入手出来次第に作りたいと思う。

オリジナル果実酒。手間はかかるが、強力な商品になるのでは思う。





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2010年09月05日

強い組織になれる


月の頭は順調に売上が伸びる。そんなにパタパタする事無く、売上は20万円達成。まだ4日目だが、1日あたり平均も20万円をキープしている。新メニューの効果だと考える。いかに地元の食材を確保して旬の料理でお客さんに喜んで貰うかが勝負、と実感する。

今日はグヮバという果物を使って酒を作ってみる。原液だと飲みにくいが水割りだと飲みやすくなり、提供の仕方によっては面白くなりそう。常連さんに飲んで貰い感想を聞くと好き嫌いがはっきりと分れた。少し工夫が必要。

兄弟店とはHさん引き抜きの話などでごちゃごちゃあったが、店長が変わり、少しずつ協力体制が出来つつある。常連さんのつてで仕入させて貰っている新鮮な魚を、兄弟店にも分けてあげる事になった。

自分達が上格だとのプライドか、そっちでも使うかと聞くと、兄弟店は断っていた。いまでは、お客さんに喜んでもらう事が優先と、どこかで聞いた言葉を使うようになった(笑)。

それに、いままでは気取ってか何か知らないが、壁に張り紙もしていなかったのに、新メニュー(ガチュン/うちからの仕入)も壁に張りお客さんにアピールしている。お互いがライバルとなり切磋琢磨していけたら、もっとお客さんに喜んで貰える。

強い組織になれる。

いままで迷走していた組織が、うちの居酒屋発で生まれ変わるかもしれないと思うと、少し興奮した。





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